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标题: 虎皮青椒 [打印本页]

作者: anchor9992 时间: 昨天 23:06
标题: 虎皮青椒
虎皮青椒食谱

食材：青椒（薄皮椒）4-5个、大蒜3-4瓣、豆豉少许（可选）、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油。

步骤：

1. 处理青椒：青椒洗净去蒂去籽，用刀背轻轻拍扁，切成与盘长段或整根保留。沥干水分（防止入锅溅油）。大蒜切末。
2. 调制碗汁：小碗中加2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、少许盐和2勺清水，搅拌均匀备用。
3. 煎出虎皮：热锅倒油（比平时炒菜稍多一点），油热后下青椒，中小火慢煎，用铲子按压青椒使其均匀受热。煎至一面出现焦黄色虎皮纹后翻面，继续煎至另一面也出现虎皮纹，青椒变软。
4. 爆香入味：将青椒拨到锅边，用锅中余油爆香蒜末和豆豉，然后淋入调好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁至浓稠即可出锅。

小贴士：选用薄皮青椒，口感更好且易煎出虎皮；一定要把青椒表面的水分擦干，否则下锅会溅油；全程中小火慢煎，火大容易煎焦不熟；用铲子按压能让青椒更快变软、均匀起皮。这道菜香辣入味、酸甜开胃，成本不到3元钱，配粥拌面都绝佳。

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