宫保鸡丁

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宫保鸡丁食谱

食材：鸡胸肉或鸡腿肉300g、油炸花生米一小碗、干辣椒8-10个、花椒20粒、大葱白2根、姜蒜末、生抽2勺、老抽半勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、食用油。

步骤：

1. 处理鸡肉：鸡胸肉切1.5cm小丁，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。大葱切段，干辣椒剪段去籽。
2. 调宫保汁：小碗中加2勺香醋、2勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐和3勺清水，搅匀备用。糖醋比例1:1是荔枝味的关键。
3. 滑炒鸡丁：热锅倒油，油温四成热时下鸡丁滑散，炒至变白断生后盛出。
4. 炝炒香料：锅中留底油，小火下花椒、干辣椒段慢慢炸至棕红色，再下姜蒜末和葱段爆香。
5. 收汁出锅：倒回鸡丁快速翻炒，淋入宫保汁，转大火收至汤汁浓稠，最后倒入花生米翻炒均匀即可。

小贴士：鸡腿肉比鸡胸更嫩滑，去骨切丁更佳；干辣椒和花椒要用小火慢炸，火大容易发苦；花生米出锅前放才能保持酥脆；碗芡提前调好，一气呵成。酸甜微辣，鸡肉滑嫩，下饭又下酒。