水煮肉片

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水煮肉片食谱

食材：牛里脊肉300g、鸡蛋1个、豆芽或青菜适量、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料一小块、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 腌制肉片：牛里脊切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 炒制汤底：起锅烧油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，加1勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。
3. 煮配菜：加入一碗清水，煮沸后捞出料渣，放入青菜煮熟垫在碗底。
4. 滑熟肉片：汤底再次煮沸后，将肉片逐片下锅，煮至变色即可捞出，铺在配菜上。
5. 浇油激香：在肉片上撒干辣椒、花椒、蒜末，淋一勺滚烫热油激出香味，撒香菜和芝麻即可。

小贴士：肉片切得越薄越嫩；下肉时一片片放入避免粘连；最后淋热油是水煮菜的灵魂，油温要高才能激出香味。喜欢更麻更辣可多加花椒和辣椒。