葱爆羊肉

anchor9992

葱爆羊肉食谱

食材：羊肉卷或羊腿肉300g、大葱2根（葱白部分）、姜丝少许、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖小半勺、白胡椒粉半勺、盐适量、食用油。

步骤：

1. 处理羊肉：羊腿肉切薄片（可选羊肉卷直接使用），加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺生抽抓匀腌制10分钟去腥。大葱斜切成马耳段，葱白葱叶分开放。
2. 调制碗汁：小碗中加2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、少许盐和2勺清水，搅拌均匀备用。
3. 快速滑炒：热锅倒油，油温七成热时下羊肉快速滑散，大火翻炒至变色立刻盛出（约30秒），防止肉质变老。
4. 爆香大葱：锅中留底油，下姜丝和葱白段大火爆香，炒出葱香味。
5. 合炒出锅：倒回羊肉，淋入碗汁，大火快炒20秒，最后加入葱叶段翻炒均匀即可出锅。

小贴士：羊肉切得越薄越好，可稍冷冻后更好切；全程大火快炒，炒久了羊肉会老；大葱一定要用葱白部分，葱香更浓郁；喜欢孜然味可在出锅前撒少许孜然粉。葱香浓郁，羊肉滑嫩，是一道下饭又下酒的快手硬菜。